Girello di manzo brasato: preparazione per farlo perfetto

Come cucinare il girello di manzo brasato, ricetta con prosciutto crudo da fare in tegame con descrizione della preparazione che consente di farlo perfetto.

girello di manzo brasato
girello di manzo brasato

Ingredienti per 12 porzioni

– 1 rametto di salvia

– 1.200 gr di girello di manzo

– 3 carote

– 1 costa di sedano tritato

– 2 spicchi d’aglio

– 100 gr. di prosciutto crudo a dadini

– 1 cipolla steccata con qualche chiodo di garofano

– 1 mestolo d’acqua

– 1 bicchiere di vino rosso secco

– 1 rametto di rosmarino

– 2 o 3 cucchiai di olio d’oliva

– 1 noce di burro

– sale

– pepe

Preparazione del girello di manzo da fare brasato

Tritare le carote, la costa di sedano, gli spicchi di aglio, il prosciutto crudo ed aggiungerci il sale e il pepe.

Con un coltello fare dei piccoli tagli sulla carne e riempire queste fessure con il trito preparato, poi legare stretto il rotolo di carne con lo spago e metterlo in un tegame con l’olio e il burro, quindi fare rosolare la carne su tutti i lati.

Dopo mettere sul fondo del tegame la cipolla steccata con i chiodi garofano, un mestolo d’acqua e un bicchiere di vino rosso.

Fare cuocere lentamente per circa due ore controllando che non si asciughi troppo, ed aggiungendo acqua e vino a seconda del bisogno durante il periodo di cottura.

Quando la carne sarà cotta toglierla dal fuoco, farla raffreddare ed affettarla distribuendoci sopra il fondo di cottura.

Dritte del giorno