Farfalle con zucchine e melanzane

Come cucinare le farfalle con zucchine e melanzane, aggiungendo agli ingredienti prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, origano e parmigiano grattugiato. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

– 500 g di farfalle

– 3 zucchine

– 2 melanzane non troppo grosse

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 1 spicchio di aglio

– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

– un po’ di origano

– sale e pepe

– parmigiano grattugiato

Preparazione

Dopo avere lavato le zucchine, toglierci le due estremità e tagliarle a fettine.

Lavare le melanzane, mondarle, tagliarle a fettine e cospargerle di sale lasciandole riposare per circa 20 minuti, dopodiché sciacquarle e asciugarle.

Ora procedere al lavaggio del prezzemolo, poi togliere i gambi più grossi e sminuzzarlo finemente.

Mondare lo spicchio d’aglio, toglierci l’anima, ovvero il germoglio, tritarlo e schiacciarlo.

Mettere l’olio in una padella, farci soffriggere l’aglio e il prezzemolo, poi aggiungere le zucchine e le melanzane a fettine.

Fare rosolare per qualche minuto, aggiungere origano, sale e pepe, poi continuare la cottura delle verdure a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e unirla alle verdure, quindi mescolarla bene e aggiungere il parmigiano grattugiato prima di servire in tavola.