Fagioli alla calabrese con peperoni

Come fare i fagioli alla calabrese soffriggendo la cipolla con olio e aglio, poi unendo al soffritto i peperoni, le patate e i fagioli, il tutto aromatizzato con origano, prezzemolo e peperoncino.

fagioli alla calabrese
fagioli alla calabrese

Ingredienti per 4 persone

– 150 g di fagioli borlotti secchi

– 2 foglie d’alloro

– 1 cipolla rossa

– 2 spicchi d’aglio

– 1 peperone rosso

– 1 peperone giallo

– 2 patate

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 1 pizzico di origano

– olio extravergine d’oliva

– peperoncino

– sale e pepe

Come preparare i fagioli alla calabrese

Dopo aver tenuto i fagioli in ammollo per una notte, cuocerli in una pentola con acqua fredda, alloro e un pizzico di sale per circa 40 minuti.

Affettare la cipolla sottilmente e soffriggerla dolcemente in un tegame con l’olio e gli spicchi d’aglio.

Lavare, pulire i peperoni eliminando il gambo e i semini interni, poi tagliarli a pezzetti.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti abbastanza grossi.

Unire i peperoni e le patate al soffritto di cipolla.

Scolare i fagioli, tenendo l’acqua da parte, poi metterli ancora caldi nel tegame insieme ai peperoni e alle patate, aggiungendo sale e pepe.

Fare cuocere per circa mezz’ora, bagnando ogni tanto con parte dell’acqua di cottura.

Cospargere con il prezzemolo tritato, l’origano e il peperoncino, quindi lasciare insaporire ancora un pò e servire i fagioli alla calabrese nel tegame, accompagnati con pane rustico.

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