Burro Bercy, ricetta salsa al midollo di bue

IL Burro Bercy è una salsa raffinata adatta per accompagnare le carni grigliate, gli ingredienti per realizzarla sono, midollo di bue, burro, vino bianco secco, scalogno, limone, prezzemolo, sale e pepe bianco.

burro bercy ricetta
burro bercy ricetta

Ingredienti per 4 persone

– 100 g di burro

– 50 g di midollo di bue

– 1 bicchiere di vino bianco secco

– 1 scalogno

– 1/2 limone

– prezzemolo tritato

– sale e pepe bianco appena macinato

Come preparare il Burro Bercy

Scottare in acqua bollente poco salata il midollo di bue, sgocciolarlo bene e lavorarlo con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea.

Tritare lo scalogno e metterlo sul fuoco in un tegame con un bicchiere di vino bianco secco.

Quando il vino sarà quasi del tutto evaporato aggiungere il midollo, il burro sciolto ma non rosolato, il succo di mezzo limone, un pò di prezzemolo tritato, il sale e il pepe bianco.

Mescolare bene e servire come contorno a carni grigliate.

Dritte del giorno