Brodo di pesce misto alle verdure con pomodoro

Consigli e guida ricetta per cucinare un saporito brodo di pesce alle verdure con crostini di pane inzuppati, al sapore di peperoncino e basilico con cottura in tegame.

brodetto di pesce
brodetto di pesce

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 foglia d’alloro

– 1 bicchiere di vino bianco secco

– 2 pomodori maturi

– peperoncino in polvere

– 1 kg di pesce misto da zuppa

– olio extravergine d’oliva

– 1 cipolla

– 1 spicchio d’aglio

– 2 cucchiai di verdure miste tritate, di quelle per soffritto, comprensive di carota, sedano e cipolla

– 1 dado vegetale

– alcune foglie di basilico

– crostini di pane

– sale

Come si prepara il brodo di pesce

Squamare i pesci, eviscerarli e lavarli con cura sotto un getto d’acqua corrente, poi scaldare 2 cucchiai d’olio in un tegame e rosolarci la cipolla affettata, l’aglio schiacciato, le verdure miste per soffritto e l’alloro, avendo cura di mescolare spesso usando un cucchiaio di legno.

Unire i pesci tagliati a pezzetti e farli insaporire mescolando, poi bagnare con il vino e aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, quindi insaporire con poco sale e peperoncino.

Coprire con 1,5 litri d’acqua, unire il dado e le foglie di basilico sminuzzate, fare cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio.

Ultimata la cottura, passare tutto al passaverdure, un mestolo alla volta.

Rimettere sul fuoco per fare amalgamare e condire con un filo d’olio, servendo in piatti fondi da porzione insieme ai crostini di pane.