Bistecca di bue al pepe nero e panna

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Come cucinare la bistecca di bue in padella, ricetta che prevede, tra gli ingredienti necessari, pepe nero e panna, con un procedimento di preparazione facile grazie alla descrizione dettagliata dei vari passaggi, dalla pepatura del controfiletto alla sua cottura in padella.

bistecca di bue al pepe nero
bistecca di bue al pepe nero

Ingredienti per 4 persone

– 4 fette controfiletto di bue da 200 g ciascuna

– 2 cucchiai di pepe nero in grani

– 1 mestolo brodo di dado bollente

– 15 g burro

– 1 cucchiaio olio d’oliva

– mezzo bicchiere di panna

– sale

Preparazione della bistecca di bue

Pestare leggermente i grani di pepe nero servendosi del batticarne, oppure nel mortaio, in modo da spezzettarli, e cospargerci le fette di controfiletto di bue.

Battere delicatamente in superficie della carne, in modo da farci penetrare leggermente il pepe, agendo su entrambi i lati.

Mettere in una padella, di dimensioni adeguate, olio e burro e, appena saranno caldi, farci cuocere le fette di carne a fuoco vivace, tenenedo presente che il grado di cottura è preferibile che sia al sangue.

Togliere le bistecche dalla padella e metterli su un piatto da portata, mantenendoli in caldo.

Aggiungere al fondo di cottura nella stessa padella il brodo bollente e, rigirando coun un cucchiaio, fare restringere a fuoco vivace.

Abbassare il fuoco, unire la panna e continuare a rigirare fino a ottenere una salsetta abbastanza densa da versare sulla carne.

Regolare il sale e servire subito le bistecche di bue senza farle raffreddare.