Animelle di vitello in padella

animelle di vitello in padella
animelle di vitello in padella

Come cucinare le animelle di vitello in padella, ricetta al prosciutto crudo e cipolla con salsa ottenuta utilizzando il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

– 650 g animelle di vitello

– 60 g prosciutto crudo

– 30 g burro

– 1 cipolla piccola

– 5 cucchiai di brodo

– 1 cucchiaino fecola di patate

– sale e pepe

Per guarnire

– Spicchi di arancia pelati eliminando anche la pellicina

Preparazione

Immergere le animelle in acqua tiepida per circa due ore, poi preparare una pentola d’acqua leggermente salata e portarla a ebollizione, sbollentando le animelle per alcuni minuti.

Lasciare raffreddare le animelle di vitello per alcuni minuti, mettendole eventualmente sotto un getto d’acqua corrente per accelerare i tempi.

Utilizzando un coltello affilato, asportare con cura le pellicine, fatto questo tagliarle a pezzi.

Fare soffriggere in una padella la cipolla tritata finemente, insieme al prosciutto tagliato a listarelle.

Appena il trito sarà leggermente rosolato, aggiungere i pezzetti di animelle e condire con sale e pepe, poi unire alcuni cucchiai di brodo e lasciare cuoceere lentamente.

Quando le animelle risulteranno cotte al dente, travasarle in un piatto da portata preparato riscaldato.

Unire e fare amalgamare bene il burro al fondo di cottura rimasto nella padella, aggiungendo anche un cucchiaino di fecola di patate.

Mescolare accuratamente la salsa fino a farla addensare, versarla ben calda sui pezzetti di animelle e servire subito in tavola.