Anelli di calamari lessati, ricetta con piselli e radicchio

Come cucinare gli anelli di calamari lessi, ricetta da cuocere in pentola e da accompagnare con piselli e radicchio condendo il tutto con vinaigrette.

anelli calamari lessati piselli
anelli calamari lessati piselli

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 cespo di radicchio rosso

– 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 cucchiaio di aceto balsamico

– 800 g di anelli di calamaro

– succo di limone

– 200 g di piselli

– sale e pepe

Preparazione anelli di calamari lessati

Lavare gli anelli di calamaro prima di immergerli in una pentola con abbondante acqua in ebollizione, contenente un pizzico di sale e 2 cucchiaini di succo di limone.

Appena gli anelli di calamari saranno teneri, sgocciolarli e lasciarli raffreddare.

Nel frattempo lessare a parte i piselli, calcolando 10 minuti dalla ripresa del bollore.

Mondare, lavare e tagliare a listarelle le foglie di radicchio, poi disporle in una insalatiera e condirle con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.

In una ciotola emulsionare l’olio rimasto con aceto balsamico, sale e pepe, sbattendo il tutto con una forchetta.

Distribuire sul fondo di 4 piatti da porzione il radicchio e adagiarvi sopra gli anelli di calamaro, poi distribuire in parti uguali i piselli e condire con la vinaigrette preparata.

Infine servire, decorando a piacere con fettine di limone e foglie intere di radicchio.

Dritte del giorno