Torta di carote e pistacchi con nocciole

Come preparare una gustosa torta alle carote con nocciole e pistacchi, ideale per colazioni e merende, nonché come dessert, magari accompagnata da una pallina di gelato alla crema.

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Ingredienti per 8 persone

– 150 g di farina bianca

– 200 g di carote

– 50 g di nocciole sgusciate

– 50 g di pistacchi sgusciati

– 120 g di zucchero a velo

– 150 g di burro

– 5 uova

– 1 bustina di lievito

– sale

Preparazione torta di carote e pistacchi

Pelare le carote e lessarle a vapore per circa 20 minuti, poi tagliarle a pezzetti e schiacciarle con una forchetta fino a farne una crema.

Tostare le nocciole e i pistacchi in una padella antiaderente per qualche istante, poi sfregarli con un canovaccio per togliergli la pellicina, quindi tritarli nel robot da cucina.

Montare a crema il burro a pezzetti con 100 g di zucchero a velo, unire i 5 tuorli, la farina, il lievito, le nocciole e i pistacchi tritati e un pizzico di sale.

Aggiungere le carote ed amalgamare bene il tutto.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all’impasto.

Versare il composto in una tortiera foderata con carta da forno.

Mettere in forno a 180° C per 45 minuti ca.

Fare raffreddare la torta e sformarla, quindi cospargere la sua superficie con lo zucchero a velo rimasto.