Spiedini di pollo con verdure e latte di cocco in padella

Come cucinare gli spiedini di pollo con verdure e latte di cocco in padella, facendo cuocere le patate e la zucca in una salsa a base di scalogno, aglio, peperoncino, curcuma e zenzero.

spiedini di pollo con verdure in padella
spiedini di pollo con verdure in padella

Ingredienti per 4 persone

Per gli spiedini

– 550 g di polpa di pollo

– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per le verdure

– 500 g di zucca

– 100 ml d’acqua

– 2 scalogni

– 2 patate

– 1 spicchio d’aglio

– 1 peperoncino fresco

– 1 cucchiaino di zenzero

– 1 cucchiaio di curcuma

– 450 ml di brodo di pollo

– 50 ml di latte di cocco

– sale

Come preparare gli spiedini di pollo con verdure

Sbucciare la zucca e tagliarla prima a fette e poi a dadini.

Sbucciare le patate e farle a cubetti.

Tagliare a fette lo spicchio d’aglio dopo averlo sbucciato e averci tolto l’anima.

Tagliare la polpa di pollo a pezzetti e infilzarli sugli spiedini.

Togliere i semi dal peperoncino e tagliarlo ad anelli sottili.

Pulire e tritare finemente gli scalogni.

In un tegame mettere gli scalogni, l’aglio, il peperoncino, 100 ml d’acqua, la curcuma e lo zenzero grattugiato, poi salare e fare bollire.

Lasciare cuocere il tutto per 2 o 3 minuti e dopo aggiungere le patate, la zucca e il brodo di pollo.

Fare riprendere il bollore, incoperchiare e lasciare cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto unire il latte di cocco e mescolare fino a fare addensare bene il composto di verdure.

Rosolare gli spiedini di pollo in una padella con l’olio extravergine d’oliva e, quando saranno ben dorati, servirli caldi insieme alle verdure.

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