Spezzatino di maiale con fagioli

maiale con fagioli bianchi
maiale con fagioli bianchi

Come cucinare lo spezzatino di maiale con fagioli bianchi secchi, ricetta con lardo tra gli ingredienti necessari, da considerare che i fagioli devono trascorrere una notte intera immersi in acqua fredda.

Ingredienti per 4 persone

– 500 g polpa di maiale grassa e magra

– 200 g di fagioli bianchi secchi piccoli

– 50 g lardo affumicato tagliato a cubetti

– 1 cipolla tritata finemente

– 1 spicchio d’aglio tritato finemente

– 1 foglia alloro

– 1 cucchiaio aceto bianco

– un pizzico senape in polvere

– mezzo dado di carne

– 1 cucchiaino di zucchero

– 3 litri d’acqua

– sale e pepe

Preparazione

Mettere i fagioli secchi in un tegame pieno quasi fino all’orlo di acqua fredda e lasciarli riposare una notte intera.

Scolarli e porli in una grande pentola con tre litri d’acqua e una foglia di alloro, quindi lasciare cuocere per trenta minuti a fuoco moderato.

Scolare i fagioli conservando il liquido di cottura, poi eliminare l’alloro e tenerli da parte in caldo.

Fare rosolare il lardo affumicato in un largo tegame a fuoco vivace per circa otto minuti, aggiungere prima la carne tagliata a pezzi, poi i fagioli, l’aceto, la senape in polvere, l’aglio tritato finemente, lo zucchero e la cipolla tritata finemente.

Rimescolare accuratamente e più volte con una spatola di legno, poi condire con un pizzico di sale e di pepe appena macinato.

Versare il tutto nella pentola di terracotta e ricoprire con il liquido di cottura dei fagioli.

Unire mezzo dado, coprire bene, cercando di sigillare il più possibile, e cuocere in forno per circa quattro ore, attendendo che i fagioli siano teneri.

Ultimata la cottura, il maiale con fagioli deve essere servito in tavola mantenendolo nello stesso recipiente di cottura.