Come realizzare il tortino di verdure con scamorza, parmigiano, uovo e besciamella facendo cuocere il composto in forno fra due strati di patate affettate molto sottili.

Ingredienti per 4 persone

– 300 g di pisellini

– 300 g di fagiolini

– 200 g di cavolfiore

– 1 cipolla

– 3 carote

– 3 zucchine

– 6 patate

– 100 g di pancetta affumicata

– 100 g di scamorza

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1/2 litro di latte

– 110 g di burro

– 5 cucchiai di farina bianca “00”

– 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

– 1 uovo

– sale

Come preparare il tortino di verdure in crosta di patate

Per fare la besciamella: in un tegame fare sciogliere 50 g di burro, unire la farina e sempre mescolando versare il latte a filo, in modo da ottenere una besciamella densa, poi salarla e farla raffreddare.

Pulire, lavare le verdure e lessarle, escluso le patate e la cipolla, scolarle, quindi farle intiepidire e tagliarle a pezzetti.

In una padella con l’olio fare appassire la cipolla affettata finemente, poi aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le verdure lessate, facendole insaporire qualche minuto.

Sbattere l’uovo con il parmigiano.

In un recipiente mescolare la besciamella con l’uovo sbattuto e il parmigiano, aggiungere il composto di verdure e la scamorza tagliata a dadini, quindi amalgamare bene il tutto.

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine molto sottili.

Con circa 30 g di burro imburrare una pirofila e foderare il fondo e i bordi con uno strato di patate.

Riempire con il composto di verdure e coprire con un altro strato di patate.

Spolverare la superficie con un pizzico di sale e di burro a fiocchetti, poi infornare a 180°C per 25 minuti circa.

Servire il tortino tiepido.