Sformato di verdure in crosta di patate

Come realizzare il tortino di verdure con scamorza, parmigiano, uovo e besciamella facendo cuocere il composto in forno fra due strati di patate affettate molto sottili.

sformato di verdure in crosta di patate
sformato di verdure in crosta di patate

Ingredienti per 4 persone

– 300 g di pisellini

– 300 g di fagiolini

– 200 g di cavolfiore

– 1 cipolla

– 3 carote

– 3 zucchine

– 6 patate

– 100 g di pancetta affumicata

– 100 g di scamorza

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1/2 litro di latte

– 110 g di burro

– 5 cucchiai di farina bianca “00”

– 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

– 1 uovo

– sale

Come preparare il tortino di verdure in crosta di patate

Per fare la besciamella: in un tegame fare sciogliere 50 g di burro, unire la farina e sempre mescolando versare il latte a filo, in modo da ottenere una besciamella densa, poi salarla e farla raffreddare.

Pulire, lavare le verdure e lessarle, escluso le patate e la cipolla, scolarle, quindi farle intiepidire e tagliarle a pezzetti.

In una padella con l’olio fare appassire la cipolla affettata finemente, poi aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le verdure lessate, facendole insaporire qualche minuto.

Sbattere l’uovo con il parmigiano.

In un recipiente mescolare la besciamella con l’uovo sbattuto e il parmigiano, aggiungere il composto di verdure e la scamorza tagliata a dadini, quindi amalgamare bene il tutto.

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine molto sottili.

Con circa 30 g di burro imburrare una pirofila e foderare il fondo e i bordi con uno strato di patate.

Riempire con il composto di verdure e coprire con un altro strato di patate.

Spolverare la superficie con un pizzico di sale e di burro a fiocchetti, poi infornare a 180°C per 25 minuti circa.

Servire il tortino tiepido.