seppie con crema di piselli

Seppie con crema alle bucce di piselli

Come fare le seppie con crema di bucce di piselli, una ricetta di recupero realizzata con le bucce dei piselli lessate e poi frullate insieme a 1 patata, 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio.

Ingredienti per 4 persone

– 4 seppie medie già pulite

– 1 cipolla

– 300 g di bucce di piselli

– 1 patata

– 1 spicchio d’aglio

– peperoncino

– olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Come preparare le seppie con crema di bucce di piselli

Pelare la cipolla e lo spicchio d’aglio, poi tagliarli a pezzetti.

Lavare la patata, sbucciarla e farla a tocchetti.

In un tegame con un pò di olio extravergine d’oliva fare stufare la cipolla e l’aglio, aggiungere la patata, sale e pepe.

Coprire con abbondante acqua e fare cuocere rapidamente.

Sbollentare le bucce dei piselli, passarle sotto l’acqua fredda e scolarle bene.

In una ciotola mettere il composto di patata e cipolla insieme alle bucce dei piselli lessate.

Frullare il tutto e aggiustare di sale e pepe.

Filtrare la crema attraverso il colino.

Tagliare a striscioline sottili le seppie e farle saltare in padella con un pò di olio extravergine d’oliva.

A questo punto versare la crema nei piatti fondi e disporci sopra le striscioline di seppia.

Condire con olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino tritato.