Risotto al piccione

Come fare il risotto al piccione, ricetta con cipolla e funghi porcini da cuocere nel brodo e da servire con formaggio grattugiato e burro.

Ingredienti per 4 porzioni

– Mezza cipolla

– 1 litro di brodo

– Vino bianco

– Burro gr 50

– Riso gr 300

– Un piccione

– Funghi porcini secchi gr 20

– Parmigiano grattato

– Olio d’oliva

– Sale e pepe

Preparazione

In una pentola fare appassire, in 4 cucchiai d’olio e metà del burro, la cipolla tritata fine.

Unire quindi il piccione tagliato in quarti.

Salare, pepare e fare rosolare bene, quindi bagnare con il vino.

Una volta evaporato versare un ramaiolo di brodo e portare a cottura il piccione.

Disossare con cura e rimettere le polpe nella pentola.

Unire i funghi ammollati e tritati.

Aggiungere il riso e portare a cottura con il brodo bollente.

Infine incorporare il restante burro e un paio di cucchiaiate di formaggio.

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