Pasta con fegato di vitello

Come fare la pasta con fegato di vitello, ricetta da consumare preferibilmente spalmata su fette di pane abbrustolito ancora calde.

Ingredienti per 4 persone

– 2 fette tagliate fini di fegato di vitello, di circa 80 gr ciascuna

– 40 gr. di burro

– 1 fetta di pan carré

– mezzo cucchiaio di aceto

– mezzo cucchiaio di capperi sott’aceto

– succo di mezzo limone

– 2 filetti d’acciuga sott’olio

– 1 cucchiaino pasta d’acciughe

– sale

Preparazione

Ripulire le fettine di fegato da pellicine e filamenti vari.

Far sciogliere il burro in una padella abbastanza grande posta su fuoco vivo, depositarvi le fette di fegato da far cuocere 3 minuti per ciascuna parte, facendole dorare ma senza farle bruciare.

Togliere dal fuoco e bagnare il pan carré nel sugo rimasto sul fondo della padella, dopo frullare il fegato insieme al pane e agli altri ingredienti della lista, è consigliabile compiere questa operazione con un frullatore del tipo a immersione.

Aggiustare il sale solo se è necessario, ricordarsi che le acciughe sono già salate di suo.

Mettere la pasta fegato vitello in una ciotola rotonda per servire insieme a fette di pane tostate ancora calde.