Parmigiana di zucchine senza besciamella

Come fare la parmigiana di zucchine senza besciamella, ricetta veloce che impiega le zucchine al posto delle melanzane.

Ingredienti per 4 persone

– 800 g di zucchine

– 150 g di mozzarella

– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

– 20 g di burro

– 1/2 cipolla tritata

– 1 scatola di pomodori pelati di circa 400 g – oppure pomodori maturi freschi

– 4 foglie di basilico

– 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

– 1 spicchio d’aglio

– abbondante olio di semi per friggere

– sale e pepe

Preparazione

Lavare e asciugare le zucchine, tagliarle a fette lunghe e abbastanza sottili, poi farli friggere in padella con abbondante olio di semi ben caldo.

Quando le zucchine saranno dorati in modo uniforme, scolarli e adagiarli su carta assorbente affinché perdano l’eccesso di unto, quindi tenerli in caldo.

In una padella con olio extra vergine d’oliva farvi soffriggere la cipolla e lo spicchio d’aglio pestato.

Quando la cipolla sarà dorata, togliere l’aglio e metterci i pomodori pelati o freschi.

Mescolare con un cucchiaio di legno e fare cuocere per circa dieci minuti, poi salare e pepare la salsa.

Ungere leggermente la pirofila di olio e formare un primo strato con la salsa, poi uno strato di zucchini fritti e un secondo strato di salsa.

Dopo cospargere di parmigiano, qualche fogliolina di basilico e qualche fettina di mozzarella.

Continuare in questo ordine fino a esaurimento degli ingredienti, finendo con uno strato di mozzarella e parmigiano.

Distribuire sulla superficie qualche fiocchetto di burro e passare in forno già caldo per circa un quarto d’ora e poi servire in tavola.