Pancetta ripiena bollita

Come cucinare la pancetta ripiena bollita, ricetta con carne macinata, salsiccia, bietole e uova, comprensiva del procedimento dettagliato di preparazione.
Ingredienti per 6 persone
– Pancetta di vitella kg. 1,2
– Carne di vitello macinata gr. 200
– Una salsiccia
– Bietole gr. 400
– 2 uova
– Parmigiano grattato gr. 50
– Mollica di pane
– Una cipolla
– Una carota
– Un gambo di sedano
– 2 pomodorini da brodo
– Noce moscata
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
In una terrina preparate il ripieno con la carne macinata, la salsiccia spellata, la bietola lessata, strizzata e tritata, il formaggio, la mollica di pane bagnata nel latte o nell’acqua, le uova, un profumo di noce moscata, sale e pepe.
Aprite a tasca la pancetta (o a libro, o, se sottile, addoppiandola) e farcitela con l’impasto ben amalgamato.
Cucitela in modo che non esca la farcitura durante la cottura e legatela per farla restare in forma.
In una pentola capace fate bollire abbondante acqua con sale e odori, poi aggiungete la pancetta e fatela lessare lentamente per circa 2 ore.
Fatela intiepidire nel suo brodo, poi scolatela e fatela freddare con un peso sopra in modo che esca bene il liquido.
Servitela fredda, tagliata a fette con contorno di salse e verdure cotte.