Palombo in umido

Come cucinare il palombo in umido, ricetta con pinoli preventivamente tostati prima della loro aggiunta con trito d’aglio e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

– Palombo a fette gr. 600

– 4 cucchiai di pinoli

– Uno spicchio d’aglio

– Prezzemolo

– Vino bianco

– Olio d’oliva

– Sale e pepe

Preparazione

In un tegamino mettete un cucchiaio d’olio e i pinoli, fateli tostare sul fuoco e ancora caldi pestateli in un mortaio in modo da ridurli ad impasto.

Rimettetelo nel tegamino con l’olio e girate bene.

In una teglia fate rosolare, in 8 cucchiai d’olio, un trito di aglio e prezzemolo, appena l’aglio colorisce unite le fette di palombo.

Fatele rosolare da entrambe le parti, salate, pepate, quindi bagnate con un po’ di vino.

Quando il pesce è cotto coprite le fette con l’impasto di pinoli e tenete sul fuoco un attimo prima di servire.