Palombo in umido

Come cucinare il palombo in umido, ricetta con pinoli preventivamente tostati prima della loro aggiunta con trito d’aglio e prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone
– Palombo a fette gr. 600
– 4 cucchiai di pinoli
– Uno spicchio d’aglio
– Prezzemolo
– Vino bianco
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
In un tegamino mettete un cucchiaio d’olio e i pinoli, fateli tostare sul fuoco e ancora caldi pestateli in un mortaio in modo da ridurli ad impasto.
Rimettetelo nel tegamino con l’olio e girate bene.
In una teglia fate rosolare, in 8 cucchiai d’olio, un trito di aglio e prezzemolo, appena l’aglio colorisce unite le fette di palombo.
Fatele rosolare da entrambe le parti, salate, pepate, quindi bagnate con un po’ di vino.
Quando il pesce è cotto coprite le fette con l’impasto di pinoli e tenete sul fuoco un attimo prima di servire.