Come cucinare il palombo in umido, ricetta con pinoli preventivamente tostati prima della loro aggiunta con trito d’aglio e prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone
– Palombo a fette gr 600
– 4 cucchiai di pinoli
– Uno spicchio d’aglio
– Prezzemolo
– Vino bianco
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
In un tegamino mettere a tostare i pinoli in un cucchiaio d’olio, poi pestarli ancora caldi in un mortaio, in modo da ridurli a poltiglia.
Rimettere nel tegamino con l’olio e girare bene.
In una teglia fare rosolare, in 8 cucchiai d’olio, un trito di aglio e prezzemolo, appena l’aglio colorisce unire le fette di palombo.
Farle rosolare da entrambe le parti, salare, pepare, quindi bagnare con un poco di vino.
Appena il pesce è cotto, coprire le fette con l’impasto di pinoli e mantenere sul fuoco un attimo prima di servire.