Lombatine di coniglio in padella alle erbe aromatiche

Come fare le lombatine di coniglio in padella alle erbe aromatiche, ricetta con farcitura a base di aglio, salvia e rosmarino, da sfumare con il vino bianco e accompagnare con spumini di patate.

lombatine di coniglio in padella
lombatine di coniglio in padella

Ingredienti per 4 persone

– 4 lombatine di coniglio disossate

– 4 foglie di salvia

– 2 rametti di rosmarino

– 2 spicchi d’aglio

– 1 pomodoro

– 1 spruzzata di vino bianco

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Per le patate

– 3 patate

– 1 uovo

– 2 cucchiai di parmigiano

– sale e pepe

Come preparare le lombatine di coniglio in padella

Mettere le patate con la buccia a cuocere in acqua fredda salata, dopo pelarle e passarle nello schiacciapatate.

Tritare uno spicchio d’aglio, la salvia e il rosmarino.

Tagliare le lombatine, incidere la polpa per allargare maggiormente la superficie della carne, batterla leggermente, poi salare e pepare l’interno.

Cospargere le lombatine con il trito di aromi preparato, lasciandone un pò da parte.

Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini e arrotolare le lombatine con lo spago da cucina.

Rosolare la carne per 2 minuti con l’olio e l’aglio schiacciato in camicia.

Bagnare con il vino bianco e cospargere con il trito rimasto.

Fare evaporare e portare a termine la cottura con il coperchio, scuotendo spesso la padella.

A questo punto mescolare e amalgamare le patate con l’uovo e il formaggio, quindi aggiustare di sale e pepe.

Riempire un sac-à-poche con la bocchetta rigata e distribuire il composto a mucchietti su una teglia coperta da carta forno.

Cuocere in forno per 5 minuti a 200° C.

Servire le lombatine insieme agli spumini di patate.

Dritte del giorno