fagottini fritti di melanzane alla polpa di granchio

Involtini di melanzane fritte ripiene

Come fare degli involtini di melanzane fritte ripiene, ricetta comprendente polpa di granchio, olive verdi, maionese e prezzemolo, al succo di arancia e limone.

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 tazza di maionese

– olio d’oliva q.b.

– succo di mezzo limone

– succo di mezza arancia

– 1 ciuffo di prezzemolo

– 200 gr. di polpa di granchio già cotta

– 2 melanzane tonde

– 2 coste di sedano

– 100 gr. di olive verdi snocciolate

– sale

Preparazione degli involtini di melanzane fritte ripiene

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette non troppo sottili, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora.

Quando hanno perso la loro acqua, risciacquarle e asciugarle bene, prima di friggerle un minuto per parte in una padella antiaderente con poco olio, quindi stenderle su un vassoio.

In un recipiente mettere la maionese, la polpa di granchio già cotta, il succo di limone e quello d’arancia, le coste di sedano affettate a rondelle e le olive verdi tagliate a fettine, lasciandone da parte alcune per la guarnitura, e amalgamare tutti gli ingredienti.

Spalmare questo composto cremoso sulle fette di melanzane, quindi ripiegarle a forma di fagottino e, dopo averle disposte su un vassoio, decorarle con le olive rimaste e le foglioline di prezzemolo.