insalata riccia con bresaola

Insalata riccia con bresaola, lenticchie e vinaigrette ai mirtilli

Come fare l’insalata riccia con bresaola e lenticchie cosparsa con una vinaigrette a base di olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e mirtilli.

Ingredienti per 4 persone

– 1 cespo di insalata riccia

– 200 g di bresaola affettata abbastanza spessa

– 120 g di lenticchie verdi

– 2 spicchi d’aglio

Per la vinaigrette

– 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 2 cucchiai di mirtilli – circa 100 g –

– 1 cucchiaino d’aceto balsamico

– sale e pepe

Come preparare l’insalata riccia con bresaola, lenticchie e vinaigrette ai mirtilli

Lavare bene le lenticchie e metterle in una pentola con gli spicchi d’aglio in camicia, acqua fredda e sale.

Farle cuocere per circa mezz’ora e lasciarle raffreddare nella loro acqua.

Lavare l’insalata e farla asciugare.

Preparare la vinaigrette frullando i mirtilli con l’olio, il sale, il pepe e l’aceto balsamico.

Intanto tagliare la bresaola a julienne e scolare le lenticchie.

In ogni piatto mettere l’insalata spezzettata, disporci sopra la julienne di bresaola e sistemarci intorno le lenticchie tiepide.

Condire il tutto con la vinaigrette e qualche mirtillo.