Insalata di riso con gamberetti e tonno

Come preparare un’insalata di riso con mais lessato, gamberetti, carciofini sott’olio e tonno, da ornare con qualche foglia di rucola tagliata a pezzetti.

insalata riso gamberetti tonno

Ingredienti pr 4 persone

– 350 g di riso

– olio extravergine d’oliva

– salsa di soia

– timo

– 300 g di mais lessato

– 200 g di tonno sott’olio

– 100 g di gamberetti sgusciati precotti

– 200 g di carciofini sott’olio

– 1 mazzetto di rucola

– sale

Preparazione

In una pentola fare bollire in abbondante acqua salata il riso, scolarlo al dente e raffreddarlo sotto l’acqua corrente, poi sgocciolarlo e tenerlo da parte.

Emulsionare in una ciotolina, sbattendo energicamente con la forchetta, un filo di olio con 2 cucchiaini di salsa di soia e 1 cucchiaino di timo.

In una zuppiera disporre il tonno sgocciolato e spezzettato, il mais anch’esso sgocciolato, i gamberetti e i carciofini tagliati a pezzi.

Unire il riso, mescolare e condire con la salsina di olio preparata.

Cospargere la superficie con la rucola tagliata a pezzetti.

Tempo di cottura 12′.

Dritte del giorno

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