Filetto di orata in crosta di patate

Come cucinare il filetto di orata in crosta di patate, ricetta al forno da servire accompagnata da una salsa alle erbe aromatiche.

Ingredienti per 4 persone

– 4 filetti di orata

– 300 g di patate

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 cucchiaio di basilico

– 1 cucchiaio di prezzemolo

– mezzo bicchiere di vino bianco

– sale e pepe

Per la salsa alle erbe

– 1 ciuffo di prezzemolo

– 1 mazzetto di basilico

– 1 mazzetto di erba cipollina

– 1 mazzetto di cerfoglio

– 1 acciuga dissalata

– 2 cucchiai d’aceto di vino

– 20 g di capperi

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Preparazione

Sbucciare, lavare e tagliare le patate a fette molto sottili, quindi scottarle 1 minuto in acqua bollente salata.

Scolare le patate e farle asciugare distese e distanziate fra loro sopra un canovaccio.

Scaldare il forno a 180 gradi.

Appiattire leggermente i filetti di orata tra 2 fogli di pellicola trasparente, salarli e peparli.

Mettere il pesce in una teglia da forno leggermente unta con l’olio e cospargerlo con un trito di prezzemolo e basilico.

Disporre le fette di patate sopra i filetti di orata in modo da formare tipo delle squame.

Versare il vino bianco e coprire con un foglio di carta di alluminio.

Infornare per 5 minuti, poi togliere il foglio di alluminio, accendere il grill e fare gratinare per 3 minuti.

Intanto dissalare e lavare i capperi, quindi tritarli insieme alle erbe e l’acciuga.

In un recipiente versare a filo l’olio extravergine d’oliva con l’aceto e farli emulsionare sbattendoli con una frusta.

Al momento di servire aggiungere all’emulsione di olio e aceto il trito di erbe e mescolare bene.

Servire i filetti di orata cosparsi con la salsa alle erbe.

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