filetto di cervo al ginepro

Filetto di cervo al ginepro con salsa alle prugne

Come cucinare il filetto di cervo al ginepro con salsa alle prugne facendo cuocere le prugne nel vino rosso e nel Porto e poi aromatizzando la salsa con caffè e cioccolato fondente.

Ingredienti per 4 persone

– 2 filetti di cervo

– 10 bacche di ginepro

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 50 gr di prugne secche snocciolate

– 100 ml di vino rosso

– 200 ml di vino Porto

– 10 g di chicchi di caffè

– 10 g di cioccolato fondente

– brodo di carne

– sale e pepe

Come preparare il filetto di cervo al ginepro con salsa alle prugne

Cuocere le prugne nel vino rosso e nel Porto, poi passarle al setaccio.

Aggiungere il brodo e fare ridurre la salsa sul fuoco.

Unire i chicchi di caffè, fare bollire ancora qualche minuto e lasciare in infusione per mezz’ora circa prima di togliere i chicchi di caffè.

Intanto tagliare i filetti di cervo in 8 pezzi e scottarli in padella con l’olio extravergine d’oliva e le bacche di ginepro tritate, poi aggiungere il sale.

Infornarli a 180°C per circa un quarto d’ora.

Riscaldare la salsa di prugne, salare e, quando è ancora calda ma fuori dal fuoco, unire il cioccolato.

Mescolare la salsa fino a quando il cioccolato si sarà sciolto.

Aggiungere ai filetti di cervo il pepe e servirli in tavola con la salsa alle prugne.