Filetto di cervo al ginepro con salsa alle prugne

Come cucinare il filetto di cervo al ginepro con salsa alle prugne facendo cuocere le prugne nel vino rosso e nel Porto e poi aromatizzando la salsa con caffè e cioccolato fondente.

filetto di cervo al ginepro

Ingredienti per 4 persone

– 2 filetti di cervo

– 10 bacche di ginepro

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 50 gr di prugne secche snocciolate

– 100 ml di vino rosso

– 200 ml di vino Porto

– 10 g di chicchi di caffè

– 10 g di cioccolato fondente

– brodo di carne

– sale e pepe

Come preparare il filetto di cervo al ginepro con salsa alle prugne

Cuocere le prugne nel vino rosso e nel Porto, poi passarle al setaccio.

Aggiungere il brodo e fare ridurre la salsa sul fuoco.

Unire i chicchi di caffè, fare bollire ancora qualche minuto e lasciare in infusione per mezz’ora circa prima di togliere i chicchi di caffè.

Intanto tagliare i filetti di cervo in 8 pezzi e scottarli in padella con l’olio extravergine d’oliva e le bacche di ginepro tritate, poi aggiungere il sale.

Infornarli a 180°C per circa un quarto d’ora.

Riscaldare la salsa di prugne, salare e, quando è ancora calda ma fuori dal fuoco, unire il cioccolato.

Mescolare la salsa fino a quando il cioccolato si sarà sciolto.

Aggiungere ai filetti di cervo il pepe e servirli in tavola con la salsa alle prugne.