Filetti di rombo al sesamo con asparagi

Come cucinare i filetti di rombo al sesamo con asparagi facendo cuocere il pesce in forno con una noce di burro e un ramaiolo di brodo di cottura degli asparagi.

filetti di rombo al sesamo con asparagi
filetti di rombo al sesamo con asparagi

Ingredienti per 4 persone

– 1 rombo

– 30 g di semi di sesamo tostati

– 20 g di burro

– 200 g di punte d’asparagi

– 1/2 bicchiere di vino bianco

– sale e pepe

Per la salsa

– 20 g di farina bianca “00”

– 30 g di burro

– sale e pepe

Come preparare i filetti di rombo al sesamo con asparagi

Lavare gli asparagi e lessarli in poca acqua con 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe.

Scolarli al dente e conservare il brodo di cottura.

Sfilettare il rombo e mettere i filetti di pesce in una teglia da forno con una noce di burro e un ramaiolo di brodo di cottura degli asparagi.

Cospargere il pesce con i semi di sesamo tostati e trasferire la teglia in forno a 180°C per un quarto d’ora circa.

Mettere i filetti cotti in un vassoio caldo.

Unire il burro al fondo di cottura del pesce, mescolarlo con una frusta e legare la salsa con poca farina.

Aggiungere sale e pepe appena macinato.

Cospargere i filetti di rombo con la salsa ben calda e disporci le punte d’asparagi.

Servire subito.