Croccante alle mandorle fatto in casa

Come fare in casa il croccante con le mandorle, ricetta per un dolce tradizionale che può essere servito a fine pranzo insieme ad altri piccoli dolcetti, oppure, dopo averlo sbriciolato può essere usato come guarnizione su coppe di gelato, dolci morbidi o panna montata.

croccante alle mandorle

Ingredienti per 4 persone

– 300 g di mandorle dolci pelate

– 300 g di zucchero

– 1 o 2 cucchiai di acqua

– 1 cucchiaio di olio per ungere

Come preparare il croccante con le mandorle

Mettere le mandorle in forno caldo per pochi minuti affinché asciughino bene, ma non coloriscano, poi tagliarle a pezzettini.

In un tegamino fare sciogliere e dorare lo zucchero a calore vivace aggiungendo un cucchiaio o due di acqua.

Quando lo zucchero sarà caramellato unire le mandorle e mescolare con un cucchiaio di legno.

Ungere con l’olio un ripiano di marmo oppure della carta da forno, quindi versare tutto d’un colpo il croccante facendo attenzione a distribuirlo in modo uniforme, aiutandosi con un coltello largo o una spatola di acciaio o di ferro inumidita in acqua fredda, fino a ottenere uno spessore alto circa un centimetro.

Lasciare raffeddare, poi tagliare il croccante a piccoli rettantoli, rombi o quadrati.