Croccante alle mandorle fatto in casa

Come fare in casa il croccante alle mandorle, ricetta per un dolce tradizionale che può essere servito a fine pranzo insieme ad altri piccoli dolcetti, oppure, dopo averlo sbriciolato può essere usato come guarnizione su coppe di gelato, dolci morbidi o panna montata.

croccante alle mandorle

Ingredienti per 4 persone

– 300 g di mandorle dolci pelate

– 300 g di zucchero

– 1 o 2 cucchiai di acqua

– 1 cucchiaio di olio per ungere

Come preparare il croccante alle mandorle fatto in casa

Mettere le mandorle in forno caldo per pochi minuti affinché asciughino bene, ma non coloriscano, poi tagliarle a pezzettini.

In un tegamino fare sciogliere e dorare lo zucchero a calore vivace aggiungendo un cucchiaio o due di acqua.

Quando lo zucchero sarà caramellato unire le mandorle e mescolare con un cucchiaio di legno.

Ungere con l’olio un ripiano di marmo oppure della carta da forno, quindi versare tutto d’un colpo il croccante facendo attenzione a distribuirlo in modo uniforme, aiutandosi con un coltello largo o una spatola di acciaio o di ferro inumidita in acqua fredda, fino a ottenere uno spessore alto circa un centimetro.

Lasciare raffeddare, poi tagliare il croccante a piccoli rettantoli, rombi o quadrati.