Coniglio in umido con pancetta

Come cucinare e cuocere il coniglio in umido con pancetta e olive, ingredienti e descrizione dettagliata della procedura di preparazione fino alla cottura in tegame.

Ingredienti per 4 persone

– Un coniglio di circa un chilo

– Pancetta o lardo gr 80

– Olive nere gr 200

– Una cipolla

– Una carota

– Un gambo di sedano

– 2 spicchi d’aglio

– Salvia

– Rosmarino

– Vino bianco

– Poco brodo

– Olio d’oliva

– Sale e pepe

Preparazione

Tagliare il coniglio (senza testa e senza zampe) in 12 pezzi.

In un tegame, fare rosolare, in 8 cucchiai d’olio, la pancetta o il lardo a piccoli pezzetti e un trito con tutti gli odori.

Appena appassiscono unire i pezzi di coniglio e farli colorire a fuoco vivace.

Insaporire con qualche fogliolina di rosmarino e di salvia, poi bagnare con un bicchiere di vino, salare, pepare e farlo ritirare adagio.

Proseguire la cottura lentamente, per circa un’ora, bagnando con del brodo caldo, a piccole dosi secondo necessità.

Verso la fine aggiungere anche il fegatino del coniglio tagliuzzato grossolanamente.

Togliere i pezzi di coniglio e passare la salsa al passatutto, rimetterla nel tegame e proseguire la cottura del coniglio per altri 10 minuti, aggiungendo le olive snocciolate e un goccio di brodo.

Modifica impostazioni privacy