Braciole imbottite alla siciliana

Come fare le braciole imbottite alla siciliana, ricetta da cuocere preferibilmente alla griglia, in mancanza va bene anche la piastra metallica arroventata sul fuoco.

Ingredienti per 4 persone

– 12 fettine di vitello, circa 70 g in totale

– 200 g mollica di pane grattugiata

– 2 cucchiai di acqua

– 100 g provolone grattugiato

– 2 spicchi di aglio tritato

– abbondante prezzemolo tritato

– 2 cucchiai di capperi sotto aceto

– 40 g olive nere snocciolate

– abbondante pepe nero pestato nel mortaio

– 5 cucchiai olio d’oliva

– sale

Preparazione delle braciole imbottite alla siciliana

Togliere dalle fettine di carne eventuali nervetti e pellicine, poi collocarle in mezzo a un foglio ripiegato di carta pergamena, battendole con un batticarne in modo da assottigliarle bene senza romperle.

In una terrina inumidire leggermente con due cucchiai d’acqua la mollica di pane grattugiata e mescolarla con provolone, sale, prezzemolo e aglio tritati insieme, aggiungendo il pepe pestato nel mortaio.

Scolare i capperi dall’aceto, strizzarli e tritarli insieme alle olive nere, poi spalmare parte di questo trito sulla superficie della carne, appena unta con olio da ambedue i lati.

Immergere le fettine così condite nel composto di mollica di pane e formaggio appena preparato.

Arrotolare ogni fetta di pane su se stessa, tipo involtino, poi infilzare tre involtini per volta su uno spiedino di ferro e disporli sulla griglia o sulla piastra metallica caldissima, lasciandoli cuocere lentamente e ungendoli frequentemente con olio d’oliva.