Penne agli scampi in bianco senza panna

Come cucinare le penne agli scampi in bianco, ricetta senza panna, comprendente trigliette, da preparare in circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

– 400 g di penne

– 16 scampi freschi

– 100 g di trigliette

– 2 gambi di prezzemolo

– 1 carota

– 1 gambo di sedano

– 1 cipolla piccola

– 5 cucchiai olio d’oliva

– 1 spicchio d’aglio

– 2 cucchiai di prezzemolo tritato

– pepe bianco

– 2 foglie grandi di acetosa

– 30 g di burro

– sale

– 10 grani di pepe

Tempo di realizzazione

40 minuti circa

Preparazione

Dopo avere lavato gli scampi, togliere i gusci ed eliminare l’intestino.

A questo punto mescolare i gusci con le spezie, la verdura lavata, asciugata e sminuzzata, 1 presa di sale, poi ricoprire di acqua lasciando cuocere per 15 minuti, al termine passare il brodo con un setaccio.

Dopo avere portato nuovamente il brodo a ebollizione, mettere a cuocere le trigliette e il prezzemolo intero per 3 minuti.

Una volta tolti i gambi di prezzemolo, frullare brodo e pesce con un mixer.

Dividere gli scampi a pezzi.

Dopo avere scaldato l’olio in una padella larga, rosolare l’aglio tritato precedentemente ripulito dalla buccia esterna, poi unire prezzemolo tritato e scampi, per un salto veloce in padella, aggiustando sale e pepe.

Rispettando in tempi scritti sulla confezione, cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.

Scolare le penne facendole sgocciolare e conservare mezzo bicchiere dell’acqua di cottura.

Deporre ora le penne in padella insieme agli scampi, aggiungere la purea di pesce e ammorbidire il composto con l’acqua di cottura messa da parte, qualora fosse necessario, mescolando con attenzione a fuoco basso.

Come ultima cosa cospargere con l’acetosa tritata e i fiocchetti di burro, quindi versare nei piatti precedentemente riscaldati e servire in tavola.