Lenticchie alla montanara

Come fare le lenticchie alla montanara, ricetta con pancetta, castagne arrostite, concentrato di pomodoro, alloro, timo, maggiorana, basilico, olio extravergine d’oliva, fette di pane casareccio abbrustolite o fritte in olio.

Ingredienti per 4 persone

– 200 g di lenticchie secche

– 50 g di pancetta tritata

– 18 castagne arrostite

– 2 foglie di alloro

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro

– 1 pizzico di maggiorana

– 1 pizzico di timo

– qualche foglia di basilico

– pane casareccio affettato abbrustolito o fritto in olio

– sale e pepe

Preparazione

Mettere a bagno le lenticchie per 12 ore in acqua leggermente tiepida.

Lessarle in un litro e mezzo di acqua con alloro e poco sale.

Mettere l’olio in un tegame e fare soffriggere la pancetta, le castagne tagliate a pezzetti, il timo, la maggiorana, il basilico e il concentrato di pomodoro sciolto in un pò di brodo delle lenticchie, sale e pepe.

Appena il sugo sarà pronto, unirlo alle lenticchie, regolare di sale, fare bollire per un decina di minuti e servire con le fette di pane abbrustolite o fritte in olio.