Spezzatino di cernia

Come fare lo spezzatino di cernia, ricetta in cui viene indicato di aromatizzare prima il pesce, aggiungendo un trito di prezzemolo, basilico, maggiorana, sedano, carota, e di cuocerlo in una salsa di pomodori freschi.

Ingredienti per 4 persone

– 1 trancio di cernia di 1 kg circa o una piccola cernia dello stesso peso

– 30 g di burro

– 250 g di pomodori freschi pelati e passati al setaccio

– 3 cucchiai di olio d’oliva

– mezza tazza di brodo di pesce o di brodo vegetale

– 2 bicchieri di vino bianco secco

– 2 cucchiai di farina

– 1 mazzetto di odori (prezzemolo, basilico, maggiorana, 1 gambo di sedano, 1 carota)

– sale e pepe

Preparazione

Eliminare le lische alla cernia, facendo attenzione a lasciare il trancio intero, lavarla e asciugarla delicatamente.

Tritare il mazzetto di odori e affettare finemente la carota.

Mettere l’olio nella pirofila, farvi sciogliere il burro, unire gli odori con la carota e farli rosolare leggermente.

Infarinare la cernia, porla nella pirofila, salarla e peparla, poi aggiungere il brodo e il vino bianco.

Alzare un poco il fuoco e fare cuocere lentamente a recipiente coperto.

Unire i pomodori e, circa a metà cottura, rigirare con attenzione la cernia.

Controllare il sugo e, se occorre, versare un pò di brodo e aggiustare di sale.

Portare a termine la cottura della cernia sempre a fuoco lento.

Servire calda nello stesso tegame.