Insalata di pollo estiva leggera

Come fare insalata di pollo estiva leggera, ricetta con ribes che include, tra gli ingredienti, fave fresche e insalata riccia con alcune foglioline di menta per un gusto ancora più fresco.

Ingredienti per 4 persone

– 1 petto di pollo da 550 g circa

– 400 g di fave fresche

– 100 g di ribes

– 1 dado vegetale

– 1 cespo di insalata riccia

– 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– qualche fogliolina di menta

– sale e pepe

Preparazione

Lessare il pollo in una pentola con mezzo litro d’acqua, il dado e un pizzico di sale.

Fare cuocere il pollo per circa 30 minuti, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Intanto sgranare le fave e lessarle in acqua a bollore per circa 10 minuti, poi scolarle e lasciarle raffreddare.

Preparare la salsina nel seguente modo schiacciando 2 cucchiai di ribes in una ciotola, poi filtrare il succo ottenuto e metterlo in un’altra ciotola con l’olio, un pizzico di sale, un poco di pepe e la menta tritata, infine sbattere bene il tutto con una forchetta.

In un’insalatiera mettere le foglie spezzettate d’insalata riccia e le fave, aggiungere il pollo tagliato a listarelle e condire con la salsina al ribes, mescolare e distribuire sopra i ribes rimasti.