Tortino di pescatrice con asparagi

Come fare il tortino di pescatrice con asparagi, ricetta da cuocere in forno, con strati alternati di un composto a base di panna, polpa dell’animale e albume d’uovo.

Ingredienti per 2 porzioni

– 150 gr punte di asparagi

– burro

– 350 gr rana pescatrice

– 4 cucchiai di panna

– 1 albume

– sale e pepe

Preparazione

Togliere dalla rana pescatrice la polpa e passarla nel mixer fino a ottenere una purea, poi trasferirla in una ciotola, salare, pepare e, poco per volta incorporare la panna e l’albume montato a neve.

Cuocere a vapore gli asparagi per circa 10 minuti, poi imburrare uno stampino rettangolare e foderarlo con un foglio di carta forno da fare aderire bene.

Sistemare sul fondo qualche asparago, poi ricoprire con un terzo del composto di rana pescatrice e formare altri due strati, alternando asparagi e composto.

Mettere nel forno preriscaldato a 180 grado e fare cuocere per circa 25 minuti.

Servire lo sformato di rana pescatrice già affettato, accompagnandolo eventualmente con salsa di pomodoro calda e patate lesse.