Spezzatino di maiale con fagioli

Come fare lo spezzatino di maiale con fagioli bianchi secchi, ricetta con lardo tra gli ingredienti necessari, da considerare che i fagioli devono trascorrere una notte intera immersi in acqua fredda.

Ingredienti per 4 persone

– 500 g polpa di maiale grassa e magra

– 200 g di fagioli bianchi secchi piccoli

– 50 g lardo affumicato tagliato a cubetti

– 1 cipolla tritata finemente

– 1 spicchio d’aglio tritato finemente

– 1 foglia alloro

– 1 cucchiaio aceto bianco

– un pizzico senape in polvere

– mezzo dado di carne

– 1 cucchiaino di zucchero

– 3 litri d’acqua

– sale e pepe

Preparazione

Mettere i fagioli secchi in un tegame pieno quasi fino all’orlo di acqua fredda e lasciarli riposare una notte intera.

Scolarli e porli in una grande pentola con tre litri d’acqua e una foglia di alloro, quindi lasciare cuocere per trenta minuti a fuoco moderato.

Scolare i fagioli conservando il liquido di cottura, poi eliminare l’alloro e tenerli da parte in caldo.

Fare rosolare il lardo affumicato in un largo tegame a fuoco vivace per circa otto minuti, aggiungere prima la carne tagliata a pezzi, poi i fagioli, l’aceto, la senape in polvere, l’aglio tritato finemente, lo zucchero e la cipolla tritata finemente.

Rimescolare accuratamente e più volte con una spatola di legno, poi condire con un pizzico di sale e di pepe appena macinato.

Versare il tutto nella pentola di terracotta e ricoprire con il liquido di cottura dei fagioli.

Unire mezzo dado, coprire bene, cercando di sigillare il più possibile, e cuocere in forno per circa quattro ore, attendendo che i fagioli siano teneri.

Ultimata la cottura, il maiale con fagioli deve essere servito in tavola mantenendolo nello stesso recipiente di cottura.