Spalla d’agnello disossata al forno

Come cucinare la spalla d’agnello disossata al forno, ricetta con ripieno di salsiccia, prosciutto cotto, prosciutto crudo e spinaci.

Ingredienti per 4 persone

– 1 kg di spalla d’agnello disossata

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 2 spicchi d’aglio

– 1 rametto di rosmarino

– 1 rametto di salvia

– 200 ml di vino bianco secco

– 200 ml di brodo

– sale e pepe

– 100 g di salsiccia

– 80 g di prosciutto cotto

– 180 g di prosciutto crudo dolce

– 2 cucchiai di parmigiano

– 100 g di spinaci

– 2 fette di pancarrè

– 30 ml di latte

– 1 uovo

Preparazione

Fare un trito con la salsiccia, il prosciutto cotto e il prosciutto crudo.

Mettere il tutto in una ciotola e unire la mollica di pancarrè già bagnata nel latte e strizzata.

Aggiungere anche il parmigiano grattugiato, l’uovo e gli spinaci lessati e tritati.

Distribuire il ripieno all’interno della spalla, chiuderla ripiegandola su se stessa e legarla con lo spago da cucina.

Salare e pepare l’esterno della carne.

In una teglia da forno con l’olio d’oliva farci rosolare la spalla ripiena, 5 minuti per parte.

Aggiungere l’aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia spezzettati, poi coprire con carta d’alluminio e infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Estrarre la teglia dal forno, bagnare con il vino bianco secco e versare il brodo, poi rimettere la teglia in forno, scoperta, per altri 40 minuti.

Lasciare riposare per 10 minuti la carne prima di affettarla e servirla in tavola.