Seppie con crema di piselli

Come fare le seppie con crema di piselli, una ricetta di recupero realizzata con le bucce dei piselli lessate e poi frullate insieme a 1 patata, 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio.

Ingredienti per 4 persone

– 4 seppie medie già pulite

– 1 cipolla

– 300 g di bucce di piselli

– 1 patata

– 1 spicchio d’aglio

– peperoncino

– olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Preparazione

Pelare la cipolla e lo spicchio d’aglio, poi tagliarli a pezzetti.

Lavare la patata, sbucciarla e farla a tocchetti.

In un tegame con un poco di olio extravergine d’oliva fare stufare la cipolla e l’aglio, aggiungere la patata, sale e pepe.

Coprire con abbondante acqua e fare cuocere rapidamente.

Sbollentare le bucce dei piselli, passarle sotto l’acqua fredda e scolarle bene.

In una ciotola mettere il composto di patata e cipolla insieme alle bucce dei piselli lessate.

Frullare il tutto e aggiustare di sale e pepe.

Filtrare la crema attraverso il colino.

Tagliare a striscioline sottili le seppie e farle saltare in padella con un pò di olio extravergine d’oliva.

A questo punto versare la crema nei piatti fondi e disporci sopra le striscioline di seppia.

Condire con olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino tritato.