Quaglie arrosto con pancetta

Come fare le quaglie arrosto con pancetta, ricetta in padella da preparare velocemente seguendo il procedimento indicato.

Ingredienti per 4 persone

– 4 quaglie

– 4 fette di pan carré alte 2 cm

– 4 foglie di vite

– 4 fettine di pancetta tesa

– 30 g di burro

– sale

Preparazione

Togliere il picciolo e la parte dura delle foglie di vite, che devono essere fresche e sane, poi asciugare.

Sventrare le quaglie, fiammeggiarle e lavarle, poi, dopo averle asciugare, salarle quanto basta.

Avvolgerle prima nelle foglie di vite e poi nelle fettine di pancetta, dopo legarle con dello spago da cucina.

Fare sciogliere in una padella il burro, unire le quaglie e farle rosolare, in maniera uniforme, a fuoco vivace per circa quindici minuti, rigirandole frequentemente.

Terminata la cottura, toglierle dal tegame e mantenerle in caldo.

Nella stessa padella, nel fondo di cottura delle quaglie, fare arrostire le fette di pane da ambedue i lati e disporle su un piatto di servizio preparato caldo.

Togliere dalle quaglie lo spago, le foglie di vite e la pancetta, poi sistemarle sui crostoni di pane arrostito e servire ancora calde.