Pasta con le sarde semplice

Come fare una pasta con le sarde semplice, ricetta comprendente finocchietto selvatico, uva sultanina, pinoli, una bustina di zafferano, cipolla, olio extravergine d’oliva e sale.

Ingredienti per 4 persone

– 300 g di pasta corta, tipo maccheroncini

– 500 g di sarde fresche

– 500 g di finocchietto selvatico

– 50 g di pinoli

– 50 g di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida

– 1 bustina di zafferano

– 1 cipolla media

– 70 g d’olio extravergine d’oliva

– sale

Preparazione

Pulire il finocchietto selvatico tenendo solo le cime, lavarle e lessarle in un litro di acqua leggermente salata.

Scolare le cime di finocchietto e tritarle in modo grossolano, conservando il liquido di cottura.

Pulire le sarde, svuotarle, toglierci le lische, lavarle e asciugarle.

Intanto tritare la cipolla e farla rosolare pochi attimi in olio caldo, unire le sarde e lasciarle soffriggere a fuoco basso, mescolando spesso per farle disfare.

Unire il finocchietto selvatico, i pinoli, l’uvetta sultanina, lo zafferano, il sale e un pò di liquido di cottura del finocchietto e lasciare cuocere per dieci minuti.

Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata mescolata con l’acqua di cottura del finocchietto, poi scolarla e versarla in un recipiente, quindi condirla con le sarde e il loro sugo.

Rigirare la pasta con il sugo di sarde e poi sistemare il recipiente sull’apertura del forno caldo e lasciare riposare per dieci minuti prima di servire.