Pasta in brodo con asparagi

Come fare la pasta in brodo con asparagi, ricetta da realizzare facendo un impasto con pangrattato, uova, parmigiano e burro.

Ingredienti per 4 persone

– 120 g di pangrattato

– 3 uova

– 8 cucchiai di parmigiano

– 20 g di burro

– 1 litro di brodo di carne

– 12 asparagi

– noce moscata

– sale e pepe nero

Preparazione

In un recipiente mettere il pangrattato con la noce moscata, il sale e le uova.

Sbattere il tutto con una forchetta, unire il parmigiano, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e mescolare fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Coprire il recipiente e lasciare riposare l’impasto in un luogo fresco e asciutto per almeno mezz’ora.

Intanto lavare e pulire gli asparagi, tagliando i gambi a rondelle e lasciando le punte intatte.

In una pentola fare bollire il brodo e tuffarci gli asparagi a sbollentare per 3 minuti.

Con l’apposito attrezzo, somigliante a un colapasta con i fori più grossi, formare i passatelli facendoli adagiare su un vassoio leggermente infarinato.

Versare i passatelli un poco alla volta nel brodo bollente e farli cuocere per 5 minuti.

Servirli ben caldi con una spolverata di pepe nero e formaggio parmigiano.