Palombo in umido

Come cucinare il palombo in umido, ricetta con pinoli preventivamente tostati prima della loro aggiunta con trito d’aglio e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

– Palombo a fette gr 600

– 4 cucchiai di pinoli

– Uno spicchio d’aglio

– Prezzemolo

– Vino bianco

– Olio d’oliva

– Sale e pepe

Preparazione

In un tegamino mettere a tostare i pinoli in un cucchiaio d’olio, poi pestarli ancora caldi in un mortaio, in modo da ridurli a poltiglia.

Rimettere nel tegamino con l’olio e girare bene.

In una teglia fare rosolare, in 8 cucchiai d’olio, un trito di aglio e prezzemolo, appena l’aglio colorisce unire le fette di palombo.

Farle rosolare da entrambe le parti, salare, pepare, quindi bagnare con un poco di vino.

Appena il pesce è cotto, coprire le fette con l’impasto di pinoli e mantenere sul fuoco un attimo prima di servire.