Melanzane alla parmigiana con mozzarella

Come fare le melanzane alla parmigiana con mozzarella, ricetta con pomodori da cuocere in forno, una preparazione tipica della cucina mediterranea.

Ingredienti per 4 persone

– 3 melanzane 600 g circa

– 200 g di mozzarella a fettine sottili

– 2 cucchiai di farina bianca

– 300 g di pomodori pelati e privati dei semi

– 1/4 di cipolla affettata finemente

– 6 foglie di basilico lavate e asciugate

– 70 g di parmigiano grattugiato

– 40 g di olio extra vergine d’oliva

– abbondante olio per friggere

– poco olio per la pirofila

– pepe nero

– sale

Preparazione

Lavare, asciugare e affettare le melanzane nel senso della lunghezza e con uno spessore di circa un centimetro.

Mettere in un colapasta le fette di melanzane a strati, cospargendole di sale, poi coprirle con un coperchio e sistemarci sopra un peso, affinché perdano l’acqua di vegetazione.

Dopo un’ora di riposo, sciacquarle sotto l’acqua corrente, asciugarle e infarinarle leggermente.

In una padella con abbondante olio caldo fare dorare uniformemente le fette di melanzane, quindi sgocciolarle e porle su carta assorbente, poi tenerle da parte in caldo.

Fare rosolare per circa cinque minuti, la cipolla tritata con trenta grammi d’olio extra vergine di oliva.

Passare i pomodori al passaverdure e aggiungerli alla cipolla, salare e pepare.

Fare cuocere a fiamma moderata la salsa per dieci minuti, unire le foglie di basilico e lasciare sobbollire ancora per cinque minuti circa.

Ungere la pirofila con poco olio e distribuirci un primo strato di melanzane fritte, sistemarci sopra alcune fettine di mozzarella, cospargerle con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e pochissimo sale.

Continuare in questo ordine fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con mozzarella, pomodoro e parmigiano.

Irrorare la superficie con un filo d’olio extra vergine d’oliva e trasferire la pirofila in forno a calore medio per quindici minuti circa, fino a quando la mozzarella sarà fusa e inizierà a gratinare.