Involtini di sogliola ai funghi
Come fare gli involtini di sogliola ai funghi, ricetta con salsa di pomodoro fresco, oltre aglio, olio extravergine d’oliva e basilico.
Ingredienti per 6 persone
– 8 filetti di sogliola
– 200 g di funghi champignon già puliti
– 1 scalogno
– 50 g di pancarrè
– 100 ml di vino bianco
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di prezzemolo
Salsa
– 600 g di pomodori a grappolo
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 4-5 foglie di basilico
– 1 spicchio d’aglio
– sale e pepe
Preparazione
Tagliare i funghi a fettine e farli rosolare in padella con olio extravergine d’oliva e scalogno tritato.
Irrorare con il vino bianco, fare evaporare e continuare la cottura a fiamma bassa per qualche minuto.
Frullare il pancarrè e metterlo in una ciotola.
Frullare anche i funghi e unirli al pancarrè, aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato, quindi mescolare e fare amalgamare bene il tutto.
Con un batticarne battere leggermente i filetti di sogliola e spalmarci sopra il composto a base di funghi, poi avvolgerli e fare gli involtini.
Metterli in una pirofila con olio extravergine d’oliva, aggiustare di sale e pepe poi versare il vino bianco.
Infornarli a 180 gradi per un quarto d’ora circa.
Salsa
Scottare i pomodori in acqua bollente e toglierci la buccia e i semi, quindi tagliarli a cubetti.
In un tegame con l’olio extravergine d’oliva fare soffriggere l’aglio, aggiungere i pomodori e farli cuocere per 12 minuti circa.
Completare con il basilico spezzettato e un pizzico di sale e pepe.
Condire gli involtini con un filo d’olio extravergine d’oliva e la salsa al pomodoro fresco.
