Colomba alle mele

Come fare la colomba alle mele, ricetta con salsa inglese alla vaniglia, ottenuta foderando uno stampo con strisce di colomba.

Ingredienti per 6 persone

– 700 g di mele Golden

– 50 g di uvetta

– 30 g di pinoli

– 60 g di zucchero

– 20 g di burro

– 1 colomba confezionata

– 1 limone

– 1/2 bicchierino di Rum

Per la salsa alla vaniglia

– 1/2 litro di latte

– 125 g di zucchero

– 4 tuorli

– 1 pizzico di vanillina

– gelatina di albicocche

Preparazione

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.

In una padella con il burro fuso farvi saltare le mele per 3-4 minuti, versare il Rum e cospargere con lo zucchero, poi bagnare con il succo di limone, quindi lasciare raffreddare il composto.

Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida e poi strizzarla.

In una ciotola mescolare le mele, i pinoli e l’uvetta.

Tagliare la colomba a strisce spesse 2 cm e con queste foderare degli stampini di alluminio.

Versarci al centro il composto di mele e coprire con un disco di colomba del diametro degli stampini.

Per la salsa alla vaniglia fare bollire il latte e poi lasciarlo intiepidire.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere un composto spumoso e abbastanza denso, unire poco alla volta il latte tiepido, mescolare accuratamente e passare il composto al colino.

Cuocere la crema a bagnomaria a fuoco basso fino a farla addensare ma non bollire.

Prima che prenda il bollore togliere il recipiente dal fuoco, aggiungere la vanillina e fare raffreddare la salsa in frigorifero.

Fare cuocere in forno caldo per 5 minuti gli stampini con la colomba e le mele, poi sformarli.

Spennellare i dolci con la gelatina di albicocche e servirli con la salsa inglese alla vaniglia.