Collo di pollo ripieno alla toscana

Come cucinare il collo di pollo ripieno alla toscana, ricetta con polpa di manzo e maiale all’aroma di noce moscata e pepolino, ingredienti, preparazione e modalità di cottura.

Ingredienti per 4 persone

– 2 colli di pollo

– gr. 200 polpa di manzo macinata

– gr. 100 polpa di maiale macinata

– 3 uova

– gr. 50 parmigiano grattugiato

– pangrattato

– burro

– noce moscata

– pepolino o timo

– sale e pepe

Preparazione

Pulire i colli di pollo spiumandoli ben bene ed eliminando l’osso interno.

Mettere in un tegame le carni macinate e rosolarle alcuni minuti con circa ½ etto di burro e un po’ di pepolino.

Lasciare raffreddare, quindi passare il tutto nel tritacarne in modo da avere un impasto fine ed omogeneo.

In una terrina aggiungere alla carne, le uova intere, il parmigiano, 5 cucchiai di pangrattato, poca noce moscata sale e pepe.

Amalgamare bene e farcire con questo impasto i colli di pollo badando a non farli troppo pieni.

Legare sia il becco che il fondo con uno spago, sforacchiandoli con una forchetta e metterli a bollire in una pentola nel brodo già caldo oppure in acqua salata e odori. Cuocere pianissimo per circa mezz’ora.

L’acqua non deve mai bollire altrimenti i colli possono rompersi. Spengere il fuoco e lasciare raffreddare. Tagliare i colli a fette e servirli con sott’aceti.