Coda di rospo alle erbe aromatiche

Come cucinare la coda di rospo alle erbe aromatiche, ricetta veloce da cuocere in padella, con polpa di pomodoro e pane casareccio, ingredienti necessari e descrizione dettagliata del procedimento di preparazione.

Ingredienti per 4 persone

– 1 dl di vino bianco secco

– 200 g di polpa di pomodoro a cubetti

– 1 cucchiaino di origano secco

– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

– 800 g di coda di rospo a trance

– 50 g circa di farina bianca

– 1 cipolla

– 1 spicchio d’aglio

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 dl di brodo vegetale

– 4 fette di pane casereccio

– sale e pepe

Preparazione

Lavare le trance di rana pescatrice o coda di rospo e poi disporle su una carta assorbente da cucina per farle asciugare, tamponandole con la stessa in modo
delicato.

Appena saranno completamente asciutte, infarinarle, poi sbucciare e affettare a velo aglio e cipolla.

Scaldare l’olio in una padella e fare appassire aglio e cipolla, attendendo che diventino trasparenti, poi adagiarci sopra le trance di coda di rospo e rosolarle su entrambi i lati a fuoco vivace, rigirandole ogni tanto fino a farle diventare ben dorate.

Salare e cospargere con una macinata di pepe, poi bagnare con il vino e farlo evaporare.

Unire la polpa di pomodoro, l’origano e il prezzemolo, continuando cuocere per 15-20 minuti, bagnando con poco brodo se necessario.

Appena il pesce sarà cotto servirlo ben caldo direttamente nei piatti da porzione, adagiando le trance sulle fette di pane tostate.