Capriolo in salmì alla friulana

Come cucinare il capriolo in salmì alla friulana, ricetta che prevede una marinatura di 48 ore in luogo fresco, con una successiva rosolatura della carne a parte prima di unirla alla marinata per ultimare la cottura.

Ingredienti per 4 persone

– 800 g di polpa di spalla o di coscia di capriolo

– 50 g di olio d’oliva

– 80 g di burro

– 1 bottiglia di Cabernet invecchiato

– 1 cipolla di media grandezza

– 2 costole di sedano verde

– 1 carota abbastanza grossa

– 2 spicchi d’aglio

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 2 chiodi di garofano

– 3 foglie di alloro

– mezzo bicchiere di aceto di vino rosso

– un pizzico di cannella in polvere

– sale e pepe nero in grani

Preparazione

Tagliare la carne in pezzetti della stessa misura.

Lavare le verdure, cipolla, sedano e carota, poi tagliarle a pezzettini, affettare l’aglio, staccare le foglioline di prezzemolo e pestare i grani di pepe.

Mettere questo preparato in un tegame, poi coprirlo con il vino e l’aceto, aggiungere l’alloro, i chiodi di garofano e la cannella.

Fare marinare il tutto per 48 ore in un luogo fresco.

Trascorse le 48 ore mettere il tegame con la marinata a cuocere su fuoco medio per circa mezz’ora.

A parte fare rosolare bene la carne con l’olio e il burro fino a quando sarà ben asciutta, poi unire la marinata e il sale, quindi fare cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e mezzo.

Servire la carne con le verdure spezzettate e cosparsa con una salsa cremosa ottenuta setacciando il fondo di cottura.