Bistecca di bue in padella
Come cucinare la bistecca di bue in padella, ricetta che prevede, tra gli ingredienti necessari, pepe nero e panna, con un procedimento di preparazione facile grazie alla descrizione dettagliata dei vari passaggi, dalla pepatura del controfiletto alla sua cottura in padella.
Ingredienti per 4 persone
– 4 fette controfiletto di bue da 200 g ciascuna
– 2 cucchiai di pepe nero in grani
– 1 mestolo brodo di dado bollente
– 15 g burro
– 1 cucchiaio olio d’oliva
– mezzo bicchiere di panna
– sale
Preparazione
Pestare leggermente i grani di pepe nero servendosi del batticarne, oppure nel mortaio, in modo da spezzettarli, e cospargerci le fette di controfiletto di bue.
Battere delicatamente in superficie della carne, in modo da farci penetrare leggermente il pepe, agendo su entrambi i lati.
Mettere in una padella, di dimensioni adeguate, olio e burro e, appena saranno caldi, farci cuocere le fette di carne a fuoco vivace, tenendo presente che il grado di cottura รจ preferibile che sia al sangue.
Togliere le bistecche dalla padella e metterli su un piatto da portata, mantenendoli in caldo.
Aggiungere al fondo di cottura nella stessa padella il brodo bollente e, rigirando con un cucchiaio, fare restringere a fuoco vivace.
Abbassare il fuoco, unire la panna e continuare a rigirare fino a ottenere una salsetta abbastanza densa da versare sulla carne.
Regolare il sale e servire subito le bistecche di bue senza farle raffreddare.
