Vitello in fricassea: ricetta spezzatino, preparazione

Come cucinare lo spezzatino di vitello fricassea, quali ingredienti servono per la preparazione di questa ricetta da cuocere in tegame.

spezzatino di vitello in fricassea
spezzatino di vitello in fricassea

Ingredienti per 4 porzioni

– alcune bacche di ginepro

– 1 pezzetto di cannella

– 1 cucchiaino di semi di finocchio

– 4 cucchiai olio extravergine d’oliva

– 400 gr polpa di vitello

– 1 cipolla

– mezzo bicchiere di vino rosso

– 1 foglia di alloro

– sale

– pepe

Preparazione del vitello in fricassea

Preparare la carne lavata e tagliata a dadetti di circa 1 cm di lato, metterla in un tegame aggiungendo la cipolla sbucciata, lavata e tagliata a fettine, poi bagnarla con il vino rosso e lasciarla macerare per circa 60 minuti.

Scolare la carne e asciugarla bene con un cencio da cucina pulito.

Far rosolare, in un tegame con l’olio, la carne salata e pepata, attendendo che ogni suo lato prenda colore, rimescolandola frequentemente con un mestolo di legno.

Aggiungere l’alloro, i semi di finocchio, la cannella tritata e il ginepro, poi versare il vino della marinata filtrato con un colino a maglie fini, continuando la cottura a fuoco medio per una mezz’ora circa a tegame coperto, rigirando periodicamente la carne affinchè non si attacchi e cuocia in maniera uniforme.

Togliere l’alloro prima di servire ancora calda la fricassea di vitello.

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