Tortelli maremmani: ravioli con ripieno di ricotta e spinaci

Come preparare i tortelli maremmani, ricetta toscana tipica della Maremma, al gusto di spinaci e ricotta, da condire con ragù o burro e salvia a scelta.

tortelli maremmani al burro
tortelli maremmani al burro

Ricetta tortelli maremmani

La ricetta dei tortelli maremmani ricotta e spinaci rappresenta un primo piatto tipico della Maremma toscana in provincia di Grosseto.

Sono caratterizzati da una forma e dimensione molto diversa da quella dei tortelli emiliani, avendo una forma quadrata di dimensione maggiore rispetto ai classici ravioli.

Preparazione
Vengono preparati utilizzando pasta sfoglia a base di farina e uova, con un ripieno formato da spinaci lessati, ricotta, noce moscata e sale.

La sfoglia deve essere tagliata a strisce piuttosto larghe per accogliere il ripieno e per essere richiusa su se stessa conservando una forma ampia.

Oltre agli spinaci possono essere anche bietole e altra erba di campo tutte sempre preventivamente cotte.

Cottura e condimento
I tortelli finiti vanno cotti in acqua a bollore per qualche minuto fino al rigonfiamento della parte che ospita il ripieno.

Una volta scolati, possono essere conditi con del buon ragù o più semplicemente con burro e salvia con la facoltativa aggiunta di formaggio pecorino finemente grattugiato.

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