Strudel di mele austriaco

Come preparare uno strudel di mele austriaco, ricetta che include, tra gli ingredienti necessari, pinoli, uvetta e noci, da cuocere in forno e servire ricoperto di zucchero a velo.

strudel di mele con pinoli
strudel di mele con pinoli

Ingredienti per 4 porzioni

Per la pasta

– 50 gr. di burro oppure circa 2 cucchiai d’olio

– un cucchiaio di acqua tiepida

– un cucchiaio scarso di zucchero

– gr. 150 di farina

– l’albume di 1 uovo

– un pizzico di sale

Per il ripieno

– un pizzico di cannella

– 2 cucchiai di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida

– 30 gr. di pinoli

– 2 cucchiai di mandorle spellate

– 30 gr. di gherigli di noci

– 500 gr. di mele renette

– 3 cucchiai colmi di zucchero

– buccia grattugiata di 1 limone

– 30 gr. di nocciole

– 2 cucchiai di pangrattato

– 80 gr. di burro

– zucchero a velo

Preparazione dello strudel di mele austriaco

Amalgamare la farina, lo zucchero, il sale, l’albume, l’acqua tiepida e il burro a pezzetti (oppure l’olio), e formare un impasto morbido e liscio.

Farne una palla e coprirlo con una pentola rovesciata calda, facendo attenzione che la pentola non tocchi l’impasto, e lasciarlo riposare un quarto d’ora.

Intanto preparare gli ingredienti per il ripieno, appoggiare la pasta sopra un tovagliolo leggermente infarinato e stenderla molto sottile con il matterello in forma possibilmente ovale.

Dopo ungere la superficie della sfoglia con il burro sciolto, lasciando libero 2-3 cm. intorno al bordo della pasta.

Poi coprire la sfoglia con le mele sbucciate, senza torsolo e affettate, il pangrattato fatto insaporire in gr. 50 di burro e fatto raffreddare, l’uvetta asciugata, i pinoli interi, la frutta secca spezzettata, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone grattugiata.

Sollevare i lembi del tovagliolo e arrotolare lo strudel su se stesso, non stretto, e servendosi solo del tovagliolo, poi schiacciare il rotolo alle due estremità.

Mettere lo strudel sopra una teglia imburrata e spennellare leggermente la superficie con il tuorlo d’uvo sbattuto e un pò di burro fuso. Infornare a 180° C per circa 30-40 minuti.

Sfornare lo strudel, lasciarlo intiepidire e prima di servirlo spolverizzarlo con lo zucchero a velo.